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申博电子娱乐网,正宗的成都担担面是这样做的?老师傅带你回味“扛在肩上”的味道

来源:hg电子网站网址 发布时间:2019-12-28 09:48:46 4902次阅读

申博电子娱乐网,正宗的成都担担面是这样做的?老师傅带你回味“扛在肩上”的味道

申博电子娱乐网,最早的担担面并不是特指某一种面,而是挑担担的人卖的面,都可以称作担担面,担担本来是一种工具,一根扁担两头翘,前面的柜子是碗和调料,后面的柜子是炉子和锅子,哪里热闹就在哪里开张吃票票,随着时代的发展,这种靠着人力挑着担担的小吃摊摊逐渐消失在了我们的记忆中,而担担面,却早已登堂入室,成为了四川小吃的一张名片。

【用料】

主料: 猪肉500g 面条200g

调辅料: 宜宾芽菜100g 花生米50g 辣椒油20g 酱油5g 葱花5g 老姜5g 醋3g 料酒2g 盐1g 糖1g 花椒面1g 芝麻酱1g 菜籽油适量 高汤适量 猪油适量

制 作 方 法

1.将猪后腿肉去除肥肉和筋膜,剁成肉粒备好

2.将宜宾芽菜洗净,将水份挤干,洗净切碎。

3.将菜籽油倒入锅中,倒入宜宾芽菜下锅炒香后装碗备用。

4.舀适量猪油入锅,放入老姜后,将肉粒倒入锅中,放入料酒,酱油反复煸炒炒至臊子颗粒均匀,干香四溢后盛出备用。

5.盐炒花生去皮剁碎,在芝麻酱上加上芝麻油,均匀搅拌。

6.取适量醋,盐,糖,花椒粉,宜宾芽菜,猪油,芝麻酱,辣椒油,高汤倒入碗中做底料,开始煮面条。

7.面条煮好后,加上臊子,花生米,葱花,均匀搅拌,一碗担担面就完成了。

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